香料熱紅酒怎麼煮？大人版與兒童香料熱果汁做法｜好漢草
Sep 07. 2023
香料熱紅酒在家就能煮，抓好這 5 個重點：
- 份量：紅酒 1 瓶 750ml，約 4–5 杯
- 香料：肉桂、丁香、八角、月桂葉，或直接用一包熱紅酒香料包，加 1 顆柳橙切片
- 甜度：糖 30–60 克，或蜂蜜 2–3 大匙，依口味調整
- 火候：小火、不沸騰，冒熱氣約 60–70°C 即可
- 時間：保溫浸泡 15–20 分鐘，過濾後倒杯
加熱無法讓酒精完全消失。未滿 18 歲、孕婦、哺乳中、要開車的人請不要喝，改喝下方的兒童版香料熱果汁。
天氣一轉涼，年底的聚會就一場接一場。聖誕派對、跨年、露營、朋友來家裡吃飯，這時候煮一鍋香料熱紅酒，整個屋子都是肉桂和柳橙的香氣，氣氛馬上就出來了。
這篇整理香料熱紅酒的份量與步驟、紅酒怎麼挑、搭什麼料理，也附上小朋友和不喝酒的朋友能一起喝的香料熱果汁，一鍋大人版、一鍋無酒精版，大家都能同樂。
香料熱紅酒是什麼？
香料熱紅酒（mulled wine）是以紅酒為基底，加入香料、水果和糖一起溫熱的飲品，在歐洲的冬天和聖誕市集很常見。德國叫 Glühwein，北歐叫 Glögg，配方各有不同，但肉桂、丁香、柳橙幾乎是共通的基本款。
現在的做法更多元，也有人用白酒做成白熱紅酒，或夏天加冰塊喝。想要果香重一點可以加蘋果、果乾；想要花香可以加一點洛神花或玫瑰。
香料熱紅酒材料與份量
| 材料 | 份量（4–5 杯） | 說明 |
|---|---|---|
| 紅酒 | 1 瓶 750ml | 果香濃郁的平價紅酒即可 |
| 香料 | 熱紅酒香料包 1 包，或肉桂棒 2 根、丁香 6 顆、八角 2 顆、月桂葉 2 片 | 香料包用量以包裝標示為準 |
| 柳橙 | 1 顆，切片 | 也可以用柳橙皮加 100ml 柳橙汁 |
| 糖 | 30–60 克 | 二砂、黑糖或蜂蜜 2–3 大匙都可以 |
| 加分配料 | 蘋果半顆、薑 2–3 片、果乾少許 | 依喜好選用 |
香料熱紅酒做法：5 步驟
- 1倒酒開小火：紅酒倒入不鏽鋼鍋或琺瑯鍋，開最小火。避免用鐵鍋、鋁鍋，酒的酸性容易讓味道變金屬味。
- 2放香料與水果：加入香料包或香料、柳橙片、蘋果片與糖，輕輕攪拌讓糖溶化。
- 3溫熱不沸騰：加熱到冒熱氣、鍋邊出現小泡泡，約 60–70°C 就轉最小火。煮沸會讓香料的澀味跑出來，酒味也會變苦。
- 4浸泡 15–20 分鐘：維持最小火或關火加蓋，讓香料慢慢釋放香氣。
- 5試味、過濾、倒杯：嚐一口調整甜度，濾掉香料，倒入耐熱杯，放一片柳橙或一根肉桂棒裝飾。
※ 用電鍋或保溫壺也可以：煮好後倒入保溫壺，聚會時隨取隨倒，香料記得先濾掉，泡太久會越來越澀。
兒童版香料熱果汁怎麼做？
家裡有小朋友、孕婦或不喝酒的朋友，另外煮一鍋無酒精的香料熱果汁，一樣有節慶感。
| 材料 | 份量（4–5 杯） |
|---|---|
| 果汁 | 蘋果汁 500ml＋柳橙汁 300ml＋葡萄汁 200ml，共約 1 公升 |
| 果皮 | 柳橙皮、檸檬皮各少許，洗淨 |
| 香料 | 肉桂棒 1 根、八角 1 顆，或熱紅酒香料包 1 包 |
| 水果 | 蘋果片、莓果少許 |
- 1煮香料：果皮、香料和約 200ml 果汁放入鍋中，中火煮滾後轉小火 3 分鐘。
- 2加入其餘果汁：倒入剩下的果汁和蘋果片，小火溫熱 10 分鐘，不用再加糖。
- 3過濾放溫：濾掉香料與果皮，放到溫熱不燙口再給孩子喝。
香料的辛香對小小孩可能有點重，第一次可以減半香料。薑片對孩子偏辣，兒童版建議不加。
飲酒提醒
- 加熱會讓部分酒精揮發，但無法完全去除，香料熱紅酒仍是含酒精飲品。
- 依法未滿 18 歲不得飲酒；孕婦、哺乳中、正在服藥或身體不適的人也請不要喝。
- 兩鍋分開煮、分開放，用不同顏色的杯子或貼標籤，避免孩子拿錯。
- 喝了熱紅酒就不要開車或騎車，請找代駕或搭大眾運輸。
- 熱飲容易一口接一口，一次一杯慢慢喝，飲酒過量，有害健康。
熱紅酒用什麼紅酒？
不需要用貴的酒，選果香濃郁、單寧不會太澀的平價紅酒就很好。
| 葡萄品種 | 風味 | 煮起來的感覺 |
|---|---|---|
| 梅洛 Merlot | 果香濃、單寧適中 | 經典基底，不容易失敗 |
| 加美 Gamay | 口感活潑、單寧低 | 清爽好入口 |
| 金粉黛 Zinfandel | 果香濃郁、酒體飽滿 | 濃郁、香料味撐得住 |
| 希哈 Shiraz | 果香重、帶辛香 | 厚實、適合冬天 |
| 黑皮諾 Pinot Noir | 果香細緻、單寧低 | 口感優雅偏清爽 |
想要甜一點可以選半甜紅酒，糖就少放；喜歡酸感，可以多加一點柳橙汁。
熱紅酒搭什麼料理？
- 甜點：薑餅、肉桂捲、磅蛋糕、烤蘋果，香料味互相呼應。
- 烤肉：烤雞、烤豬肋排、牛排，果香能中和油膩感。
- 起司：切達、帕瑪森、藍紋起司，辛香配奶香。
- 鹹點：披薩、炸雞、薯條，甜香與鹹味形成對比。
喝不完的熱紅酒放涼後裝密封瓶冷藏，建議 2 天內喝完，要喝時再用小火溫熱，一樣不要煮沸。
冬天逛聖誕市集常會看到熱紅酒攤，逛市集的技巧可以看逛文創市集怎麼逛？攤位挑選與必帶清單；聚會想多準備一道重口味的配菜，可以參考辣椒醬怎麼挑？辣度、油品與搭配料理。
常見問題
Q1：熱紅酒煮過酒精就沒了嗎？
不會完全消失。加熱會讓部分酒精揮發，但熱紅酒仍是含酒精飲品，未滿 18 歲、孕婦、哺乳中與要開車的人都不應飲用。
Q2：熱紅酒可以煮沸嗎？
不建議。煮沸會讓香料的澀味跑出來，酒味也容易變苦。加熱到冒熱氣、鍋邊出現小泡，約 60 到 70 度就轉最小火浸泡。
Q3：熱紅酒要煮多久？
溫熱到冒熱氣後，最小火或關火加蓋浸泡 15 到 20 分鐘，香料香氣就夠了。泡太久容易變澀，記得先把香料濾掉。
Q4：小孩可以喝什麼替代熱紅酒？
可以煮香料熱果汁：蘋果汁、柳橙汁、葡萄汁加肉桂和果皮，小火溫熱 10 分鐘，放到溫熱不燙口再喝，香料可以減半。
Q5：熱紅酒喝不完怎麼保存？
放涼後裝進密封瓶冷藏，建議 2 天內喝完。要喝時倒出需要的量，用小火溫熱即可，一樣不要煮沸。
參考資料
全國法規資料庫：兒童及少年福利與權益保障法（兒童及少年不得飲酒）
關於好漢草 HeroHerb
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果醺熱紅酒香料包為一般食品，非藥品、非健康食品，不具療效，不能取代均衡飲食或醫療行為。飲酒過量，有害健康；未滿 18 歲請勿飲酒，酒後不開車。
