酸梅湯怎麼做？烏梅、山楂、洛神比例與煮法 5 步驟｜好漢草
Oct 09. 2026
酸梅湯基本比例（約 2,000ml）：烏梅 6～8 顆、山楂片 15 公克、洛神花 5 朵、甘草 2～3 片、陳皮 3 公克、冰糖 60～80 公克。
- 煮法：材料沖洗後泡水 30 分鐘，大火煮滾轉小火 30 分鐘，關火加冰糖，放涼後冷藏
- 咖啡因：原料都不是茶葉，酸梅湯本身不含咖啡因
- 保存：冷藏建議 3 天內喝完，每次用乾淨的杯子倒
- 誰要注意：酸又帶糖，空腹、胃比較敏感、在意糖分、懷孕或正在服藥的人，先問醫師或營養師
酸梅湯是台灣人很熟悉的古早味，夏天配滷味、熱炒，冬天吃火鍋也常點一壺。自己在家煮其實不難，材料在中藥行、南北貨行或大賣場都買得到，甜度也能自己決定。
這篇整理酸梅湯做法：基本材料與比例、煮法步驟、甜度怎麼調，以及保存和飲用的注意事項。
酸梅湯是什麼？酸梅湯材料有哪些
酸梅湯是用烏梅加上山楂、洛神、甘草等材料熬煮的傳統飲品。每家配方不太一樣，但風味重點都在「酸、甘、香」三個層次。
| 材料 | 在酸梅湯裡的角色 | 買得到的地方 |
|---|---|---|
| 烏梅 | 酸味主角，帶煙燻香 | 中藥行、南北貨行 |
| 山楂 | 果酸與果乾香 | 中藥行、超市 |
| 洛神花 | 寶石紅的顏色與明亮酸香 | 超市、南北貨行 |
| 甘草 | 回甘，讓酸味不刺口 | 中藥行 |
| 陳皮 | 柑橘皮香氣 | 中藥行、南北貨行 |
| 冰糖 | 甜味，可依喜好增減 | 超市 |
烏梅、山楂、甘草、陳皮都是衛福部公告「可同時提供食品使用之中藥材」，可以當作食品原料使用。桂花、紫蘇梅則是常見的加分材料，喜歡香氣可以最後加一點。
酸梅湯怎麼煮？5 步驟
- 1沖洗材料：烏梅、山楂、洛神、甘草、陳皮用清水快速沖洗，去掉表面灰塵。
- 2泡水：放進鍋中加 2,200ml 水浸泡 30 分鐘，煮的時候味道比較容易出來。
- 3小火慢煮：大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋再煮 30 分鐘。
- 4加糖調味：關火後趁熱加冰糖攪拌溶化，先加 60 公克，試喝後再決定要不要加。
- 5過濾保存：濾掉材料，放涼後裝進乾淨的玻璃瓶冷藏，3 天內喝完。
想要桂花香，可以在關火前 2 分鐘撒一小撮乾燥桂花。煮的鍋子建議用不鏽鋼或陶鍋，酸性飲品不適合長時間放在鋁鍋裡。
酸梅湯比例怎麼調？依口味微調
| 想要的口味 | 怎麼調 |
|---|---|
| 酸一點 | 烏梅加到 10 顆，或山楂加到 20 公克 |
| 顏色更紅 | 洛神花加到 8～10 朵 |
| 甜度低一點 | 冰糖減到 40 公克，改加紅棗或蘋果乾帶出自然甜 |
| 香氣多一點 | 陳皮加到 5 公克，或起鍋前加桂花 |
| 小份量 | 全部材料減半，水 1,100ml，小火煮 20 分鐘 |
山楂和洛神的泡法、單獨喝的搭配，可以看山楂茶怎麼泡和洛神花茶怎麼泡。
酸梅湯怎麼保存？
- 冷藏：煮好放涼後冷藏，建議 3 天內喝完。
- 容器：用乾淨、可密封的玻璃瓶，避免長時間放在金屬容器裡。
- 倒的方式：每次用乾淨的杯子倒，不要直接對瓶口喝，比較不容易變質。
- 變質的樣子：出現冒泡、酒味、混濁或發霉，就整瓶倒掉，不要再喝。
喝酸梅湯要注意什麼？
酸梅湯是日常飲品，多數人適量喝沒問題，但它又酸又帶糖，以下情況要多留意：
| 情況 | 建議 |
|---|---|
| 空腹 | 酸味飲品空腹喝容易不舒服，放在飯後比較適合 |
| 胃比較敏感 | 煮淡一點、少量試喝，有不適就停止並就醫 |
| 在意糖分 | 一杯 300ml 市售酸梅湯的糖量不低，自己煮可以減糖 |
| 懷孕、哺乳 | 配方裡的材料多，喝之前先帶著材料清單問產檢醫師 |
| 正在服藥 | 先問醫師或藥師，確認沒有影響再喝 |
常見問題
Q1：酸梅湯的材料有哪些？
常見材料是烏梅、山楂、洛神花、甘草、陳皮和冰糖，有些配方會加桂花或紫蘇梅增加香氣。材料在中藥行、南北貨行都買得到。
Q2：酸梅湯怎麼煮？
材料沖洗後泡水 30 分鐘，大火煮滾轉小火 30 分鐘，關火後加冰糖溶化，濾掉材料、放涼後冷藏即可。
Q3：酸梅湯有咖啡因嗎？
沒有。酸梅湯的原料是烏梅、山楂、洛神等果實與花萼，不含茶葉，單純煮的酸梅湯不含咖啡因。
Q4：酸梅湯可以放多久？
煮好放涼後冷藏，建議 3 天內喝完。出現冒泡、酒味、混濁或發霉就不要再喝。
Q5：酸梅湯可以空腹喝嗎？
不建議。酸梅湯酸味明顯又帶糖，空腹喝容易不舒服，放在飯後喝比較適合。
Q6：沒有烏梅可以煮酸梅湯嗎？
可以用山楂、洛神為主，煮成山楂洛神茶，酸香一樣明顯，只是少了烏梅特有的煙燻香。
Q7：酸梅湯太酸或太甜怎麼辦？
太酸就多加 200～300ml 水再煮滾，或加紅棗、蘋果乾；太甜就加水稀釋，下次冰糖從 40 公克開始試。
關於好漢草 HeroHerb
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本文為飲品知識與做法整理，不涉及疾病之預防、改善或治療。好漢茶為一般食品，非藥品、非健康食品，不具療效。懷孕、哺乳中、慢性疾病患者或正在服藥者，飲用前請先諮詢醫師或藥師。