鵝油辣椒怎麼吃？8 道簡單食譜：拌麵、炒飯、火鍋沾醬到荷包蛋拌飯｜好漢草
Sep 30. 2026
冰箱裡那罐辣椒醬，是不是只有吃水餃的時候才會想到它？其實一罐鵝油辣椒，可以從早餐的蛋、中午的便當，一路用到晚上的宵夜。這篇整理 8 道用漢方鵝油辣椒就能做的家常料理，每道都附材料、份量和步驟，大部分 10 分鐘內就能上桌。
鵝油辣椒怎麼用？記住 3 個原則：
- 熱的料理最後放：炒飯、炒菜在關火前才加，蒜酥和辣椒才不會焦。
- 拌的料理先放碗底：拌麵、燙青菜讓熱食直接碰到鵝油，香氣最明顯。
- 先少量再加：這罐是中辣偏辣，每次先用 1 小匙，吃了再加。
鵝油辣椒跟一般辣椒醬有什麼不一樣？
大部分辣椒醬用植物油，味道比較清爽；鵝油辣椒用的是鵝油，放在熱飯、熱麵上會化開，帶出一股濃郁的油蔥香。好漢草的漢方鵝油辣椒用台灣鵝油，搭配朝天椒和蒜香，辣度大約是中辣偏辣，不只是辣，香氣會先到。
如果你還在比較不同辣椒醬，可以先看辣椒醬怎麼挑？辣度、油品與搭配料理選購指南。
8 道料理一次看：用量與時間
| 料理 | 鵝油辣椒用量 | 時間 | 什麼時候加 |
|---|---|---|---|
| 鵝油辣椒拌麵 | 1 大匙 | 5 分鐘 | 先放碗底 |
| 鵝油辣椒蛋炒飯 | 1 大匙 | 10 分鐘 | 關火前 30 秒 |
| 水餃沾醬 | 1～2 小匙 | 2 分鐘 | 直接調醬 |
| 皮蛋豆腐 | 1 小匙 | 5 分鐘 | 最後點上 |
| 燙青菜 | 1 小匙 | 5 分鐘 | 淋完醬油膏後 |
| 氣炸雞翅 | 1 大匙 | 35 分鐘 | 出鍋後拌 |
| 火鍋沾醬 | 1 小匙／人 | 3 分鐘 | 直接調醬 |
| 荷包蛋拌飯 | 1 小匙 | 5 分鐘 | 蛋放上飯後 |
食譜 1｜鵝油辣椒拌麵：5 分鐘宵夜，家裡有麵就能做
材料
- 細麵或陽春麵 1 球（約 100g）
- 漢方鵝油辣椒 1 大匙
- 醬油 1 小匙
- 烏醋 1/2 小匙
- 糖 1 小撮
- 蔥花 適量
做法
- 1碗裡先放鵝油辣椒、醬油、烏醋和糖，拌勻當醬底。
- 2麵條依包裝時間煮熟，撈起時帶一點點煮麵水。
- 3熱麵直接倒進碗裡，趁熱拌到每一條都裹上紅油。
- 4撒上蔥花，想要更有份量可以加一顆荷包蛋。
※ 小訣竅：醬底要先放碗裡，熱麵一倒下去，鵝油的香氣會被燙出來，比煮好再淋醬香很多。
食譜 2｜鵝油辣椒蛋炒飯：隔夜飯的最好歸宿
材料
- 隔夜白飯 1 碗
- 雞蛋 2 顆
- 漢方鵝油辣椒 1 大匙
- 蔥花 1 大匙
- 鹽 少許
- 醬油 1/2 小匙（沿鍋邊嗆香，可省略）
做法
- 1鍋子燒熱，放一點油，蛋液下鍋炒到半熟先盛起。
- 2同一鍋下白飯，用鍋鏟壓散，炒到米粒分開、有點彈跳。
- 3蛋倒回鍋中，加鹽和醬油拌炒均勻。
- 4關火前 30 秒加入鵝油辣椒和蔥花，快速翻炒幾下就起鍋。
※ 小訣竅：鵝油辣椒最後才下，而且火轉小，蒜酥和辣椒才不會炒焦變苦。
食譜 3｜水餃沾醬：冷凍水餃也能吃出餐廳感
材料
- 漢方鵝油辣椒 1～2 小匙
- 醬油 1 大匙
- 烏醋 1 小匙
- 蒜末 少許（可省略）
- 香菜 少許（可省略）
做法
- 1小碟子裡放醬油、烏醋和蒜末。
- 2加入鵝油辣椒，怕辣先放 1 小匙，吃了再加。
- 3拌勻後撒上香菜，水餃、鍋貼、餛飩都能沾。
※ 小訣竅：醬油和醋的比例大約 3：1，酸味會把鵝油的香氣帶出來，又不會膩。
食譜 4｜皮蛋豆腐：不用開火的下飯小菜
材料
- 嫩豆腐 1 盒
- 皮蛋 1 顆
- 醬油膏 1 大匙
- 漢方鵝油辣椒 1 小匙
- 蔥花或香菜 適量
- 柴魚片 少許（可省略）
做法
- 1豆腐倒扣在盤子上，把盒子裡的水倒掉，用廚房紙巾吸乾表面。
- 2皮蛋剝殼切小塊，鋪在豆腐上。
- 3淋上醬油膏，再把鵝油辣椒一點一點點在上面。
- 4撒蔥花或香菜，喜歡的話加柴魚片，冰過再吃也很好。
※ 小訣竅：皮蛋切之前先把刀子沾一點水，或用棉線切，切面比較漂亮、不會黏刀。
食譜 5｜燙青菜：把最普通的一盤菜變好吃
材料
- 地瓜葉、青江菜或空心菜 約 200g
- 漢方鵝油辣椒 1 小匙
- 醬油膏 1 小匙
- 鹽 少許（燙菜水用）
做法
- 1一鍋水煮滾，加一點鹽。
- 2青菜下鍋燙 30 秒到 1 分鐘，葉子變軟、顏色轉深綠就撈起。
- 3瀝乾水分盛盤。
- 4淋上醬油膏，再放鵝油辣椒，趁熱拌勻。
※ 小訣竅：青菜一定要瀝乾，不然醬汁會被水稀釋；鵝油遇到熱菜會化開，香氣最明顯。
食譜 6｜氣炸雞翅：甜甜辣辣的下酒菜
材料
- 雞翅 8 支
- 醬油 1 大匙
- 米酒 1 大匙
- 蒜末 1 小匙
- 漢方鵝油辣椒 1 大匙（出鍋後用）
- 蜂蜜 1 小匙（出鍋後用）
- 白芝麻 少許（可省略）
做法
- 1雞翅洗淨擦乾，兩面各劃兩刀，用醬油、米酒、蒜末抓勻，醃 15 分鐘以上。
- 2放進氣炸鍋，180°C 氣炸約 12 分鐘，翻面再炸約 8 分鐘。
- 3最後轉 200°C 再炸 2～3 分鐘，讓外皮更酥。
- 4大碗裡先拌好鵝油辣椒和蜂蜜，雞翅出鍋馬上倒進去翻拌，撒白芝麻。
※ 小訣竅：辣椒醬不要一開始就塗上去氣炸，蒜酥和辣椒很容易焦。出鍋再拌，香氣最完整。氣炸時間依機型不同，請以雞翅熟透為準。
食譜 7｜火鍋沾醬：3 種調法，冬天圍爐常備
火鍋沾醬只要在常用的醬油或沙茶裡加 1 小匙鵝油辣椒，再舀一點熱湯拌開，凝固的鵝油會化開，整碗沾醬多一層蔥油香和微辣。下面 3 種調法依火鍋料挑一種就好。
3 種調法
- 醬油蒜泥款：醬油 1 大匙＋蒜泥 1/2 小匙＋漢方鵝油辣椒 1 小匙＋蔥花，適合肉片、餃類。
- 沙茶款：沙茶醬 1 大匙＋醬油 1 小匙＋漢方鵝油辣椒 1 小匙，台式火鍋的經典口味。
- 烏醋清爽款：醬油 1 大匙＋烏醋 1 小匙＋漢方鵝油辣椒 1/2 小匙＋香菜，適合海鮮和青菜。
做法
- 1選一款調法，把材料放進小碗。
- 2舀 1 小匙火鍋熱湯進去拌開，讓鵝油化開。
- 3邊吃邊試味道，不夠辣再加半小匙。
※ 小訣竅：鵝油辣椒冷藏後會凝固變白，加一點熱湯就會化開；怕辣的人先放半小匙。
食譜 8｜荷包蛋拌飯：一個人的 5 分鐘午餐
材料
- 熱白飯 1 碗
- 雞蛋 1 顆
- 漢方鵝油辣椒 1 小匙
- 醬油 1/2 小匙
- 蔥花 適量
做法
- 1平底鍋放少許油，打入雞蛋，中火煎到邊緣焦脆、蛋黃保持半熟。
- 2白飯盛碗，放上荷包蛋，淋上醬油。
- 3鵝油辣椒放在蛋旁邊，撒蔥花，戳破蛋黃一起拌開吃。
※ 小訣竅：飯要夠熱，鵝油才會化開；冷飯可以先微波 30 秒再拌。
還可以怎麼吃？
- 早餐：荷包蛋、蛋餅、蘿蔔糕上點一小匙。
- 便當：白飯上放一小匙，不用配菜也能吃半碗。
- 湯麵：牛肉麵、餛飩湯最後加一匙，湯面會浮一層紅油。
開罐後怎麼保存？
- 開封後冷藏：鵝油在低溫會凝固變白，這是正常現象，挖出來遇熱就會化開。
- 用乾淨乾燥的湯匙：不要用沾過口水或水的湯匙，比較不容易變質。
- 成分提醒：內含大豆、芝麻，屬於葷食，對這些食材過敏或吃素的朋友請留意。
常見問題
鵝油辣椒很辣嗎？
好漢草漢方鵝油辣椒是中辣偏辣。怕辣的人建議每次先用 1 小匙，搭配白飯、麵條或豆腐等味道溫和的食物，吃了再慢慢加。
鵝油辣椒冰過之後變白、變硬正常嗎？
正常。鵝油在低溫下會凝固變白，挖出來放在熱飯、熱麵上，或稍微回溫就會化開，不影響風味。
鵝油辣椒可以直接加熱炒嗎？
可以，但建議在關火前或最後才加，並把火轉小。蒜酥和辣椒長時間高溫容易焦，會有苦味。
吃素可以吃鵝油辣椒嗎？
不行。漢方鵝油辣椒使用鵝油，屬於葷食；另外也含大豆、芝麻，過敏的朋友請留意。
一罐鵝油辣椒可以做幾次料理？
一罐 200g，以每次 1 小匙到 1 大匙計算，大約可以使用 15 到 40 次，實際依個人口味而定。
火鍋沾醬要放多少鵝油辣椒？
一人份約 1 小匙，搭配 1 大匙醬油或沙茶醬；怕辣先放半小匙，再舀一點熱湯拌開，讓凝固的鵝油化開。
荷包蛋拌飯要怎麼加鵝油辣椒？
荷包蛋放上熱白飯後，在蛋旁邊放 1 小匙鵝油辣椒、淋一點醬油，戳破蛋黃一起拌開。飯要熱，鵝油才會化開。
關於好漢草 HeroHerb
好漢草是台灣的草本生活品牌，由威斯邁國際有限公司經營，以艾草、大風草等傳統草本為原料，開發足浴、淨身、空間香氛與茶飲等日常用品，也挑選適合日常餐桌的調味品。
漢方鵝油辣椒為一般食品，非藥品、非健康食品。食譜份量與時間僅供參考，請依個人口味與器具調整。